Faenarán el primer Chivito Criollo del Norte Neuquino

El lunes se realizará la faena certificada del primer chivito que cumple con las condiciones de producción para obtener la Denominación de Origen. 

El próximo lunes, en Chos Malal, se realizará la faena del primer animal con la Denominación de Origen (DO) “Chivito Criollo del Norte Neuquino”, que ya está registrada como marca. La provincia, según informó el ministerio de Desarrollo Territorial, ha avalado la gestión del Consejo Regulador de la DO ante Nación para requerir la aprobación de esta denominación que abarcará a todos los productos cárnicos que puedan elaborarse o comercializarse.

El director de Ganadería, Ernesto González, explicó que los productores completaron “las instancias o pasos que requiere la aprobación de la DO, que debe contar con el aval provincial, porque es una actividad que se desarrolla dentro del ámbito de la provincia”. En este punto reside la importancia de la primera faena en pos de conseguir esta DO.

Los productos que se pretendan comercializar con esta marca deben cumplir con ciertos requisitos, entre ellos, que corresponda a un animal de la raza criolla y pertenezca a productores trashumantes. Además, que la veranada se realice en campos de los departamentos Minas, Chos Malal, Pehuenches y Ñorquin.

El director de Ganadería relató que la faena certificada en el matadero frigorífico de Chos Malal “se trata de un hecho simbólico que significa que un grupo de productores está buscando diferenciar un producto para insertarlo en un mercado con un mejor valor de comercialización”.

El proyecto para establecer la marca a los chivitos del norte fue organizado por la municipalidad de Chos Malal, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen con la intención de poner en valor el producto, y también su aspecto cultural y turístico ya que se funda en la forma en que los productores trabajan con el chivo. En este sentido, destacó que en el Consejo Regulador participan no solo los productores, sino también los comercializadores, por lo que “toda la cadena está integrada en pos de darle a un producto que mueve económicamente una zona y a un sector importante de productores”.

Subrayó que además de contar con un producto diferenciado, la zona Norte tiene un frigorífico matadero como el de Chos Malal, habilitado para tránsito federal “con lo cual se abre un mercado potencial muy importante. Si a este chivito que naturalmente se produce bajo determinadas condiciones, y por eso tiene un valor importante, se le suma el hecho de ser faenado en un matadero frigorífico habilitado y que reúne las condiciones de higiene y calidad, esto le amplía lógicamente el mercado y le da un valor mucho más importante”.

González aseguró que inicialmente el registro de la marca involucra a alrededor de 100 productores. Sin embargo, en la zona existen más de 1500 productores que desarrollan esta actividad y que son potenciales beneficiarios de esta norma. Por esto, destacó que desde el Gobierno provincial “se acompañan todos estos procesos, se le ha dado a este trabajo un valor trascendente, porque esto va con la línea de tratar de generar valor agregado a los productos con el objetivo de mejorar la rentabilidad de la actividad”.

Por esto, indicó que se realizan gestiones en los ámbitos nacionales correspondientes para lograr la pronta reglamentación de la ley de Denominación de Origen “que es la que completaría el esfuerzo que están haciendo los productores y comercializadores de la zona Norte”.